yum のパッケージ更新をするさい、 yum update コマンドを実行すると、すべてのパッケージとそれに依存するパッケージを更新します。
手動もしくはyum_cronによる定時実行で、これを実行すると、アップデートさせたくないパッケージも更新されてしまいます。
–excludeオプションを使うことで、指定したパッケージのみアップデートさせないようにすることができます。
# jenkinsのみアップデートさせない $ yum update --exclude=jenkins*
ワイルドカードを使うことで、一致する複数のパッケージに対してもexclude指定ができます。
yum_cronをつかって、自動的に定期実行している場合は、/etc/yum.confに、excludeの指定ができます。
exclude=jenkins*